Nyob rau hauv lub ntiaj teb dynamic ntawm brewing, fermentation yog ib qho tseem ceeb ntawm cov txheej txheem uas tuaj yeem ua tus cwj pwm ntawm npias. Breweries feem ntau siv conical fermenters rau ob qho tib si thawj fermentation thiab tom qab ripening, nrog rau txoj kev sib txawv raws li kev ua haujlwm xav tau thiab cov khoom specifications. Cov txheej txheem fermentation tseem ceeb suav nrog txoj hauv kev ib lub tank thiab ob lub tank, nrog rau kev hloov pauv raws li kev tswj qhov kub thiab txias-kub fermentations yog qhov feem ntau.
Txoj kev ib lub tank, los yog ib lub nkoj fermentation, streamlines tag nrho cov txheej txheem brewing nyob rau hauv lub conical tank. Txoj kev no, nyiam los ntawm ntau lub breweries, feem ntau muaj qhov kub thiab txias fermentation ntev li 23 mus rau 28 hnub lossis kub kub fermentation siv li ntawm 12 mus rau 15 hnub. Thaum lub sij hawm qis-kub fermentation, wort yog txias rau ib ncig ntawm 6 degree mus rau 8 degree ua ntej poov xab ntxiv, tswj kom zoo ib yam fermentation ib puag ncig. Cov txheej txheem no tso cai rau kev txo qis ntawm diacetyl-ib qho chaw uas tuaj yeem cuam tshuam tsis zoo rau qhov tsw-los ntawm kev tswj xyuas qhov kub thiab txias.
Hloov pauv, cov txheej txheem fermentation kub ua kom nrawm nrawm, siv sijhawm li 12 txog 21 hnub xwb. Tom qab txias lub wort mus rau kwv yees li 9.5 degree, poov xab ntxiv, thiab fermentation txuas ntxiv ntawm qhov kub siab, txhim kho lub npias profile thaum tseem tswj cov qib diacetyl. Txoj kev no tau sau tseg rau nws cov kev ua tau zoo, txhim kho kev siv cov khoom siv thiab txo cov nqi tsim khoom.
Txoj kev ob-lub tank distinguishes nws tus kheej los ntawm kev ua thawj zaug thiab tom qab fermentation nyob rau hauv nyias cov hlab ntsha. Txoj hauv kev no ua kom zoo rau lub voj voog fermentation, feem ntau ncua txog 23 hnub. Tom qab txias lub wort rau 5 degree mus rau 8 degree thiab inoculating nrog poov xab, lub siab yog ua tib zoo saib xyuas thaum lub sij hawm fermentation los xyuas kom meej qhov zoo thiab meej ntawm cov khoom kawg. Thaum txoj kev no yuav xav tau kev ceev faj ntxiv kom tsis txhob muaj cov pa oxygen thaum lub sijhawm hloov mus, nws ua rau pom tseeb dua nrog kev pom zoo dua.
Ob txoj kev qhia tshwj xeeb zoo thiab cov nyom. Txoj kev ib lub tank ua kom yooj yim rau kev khiav hauj lwm thiab txo qhov muaj peev xwm kis tau, txawm tias nws yuav ua rau muaj qhov tsis zoo. Txoj kev ob lub tank, thaum muab kev pom zoo dua thiab pom, xav tau kev tuav ntau dua los khaws cov npias zoo.
Raws li breweries tshawb nrhiav cov tswv yim fermentation no, lawv tuaj yeem ua kom zoo dua lawv cov txheej txheem, txhim kho cov tsw qab, thiab ua tau raws li qhov xav tau ntawm cov neeg nyiam npias. Yog xav paub ntxiv los yog cov lus qhia ntxaws ntxiv, peb pab neeg ntawmHGMCyog npaj los pab koj kom ua tiav brewing zoo.
